Apprendre à cuisiner/Poids et mesures
Les unités de mesure permettent de définir les quantités d’ingrédients dans les recettes. Selon les pays, les mesures utilisées changent.
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Mesures et équivalences[modifier]
Rappel[modifier]
Avant de commencer, voici quelques rappels utiles sur les mesures de temps et de poids.
- 1 heure (h) = 60 minutes (min) ;
- 1 kilogramme (kg) = 1000 grammes (g) ;
- 1 litre (L/l) = 10 décilitres (dL/dl) = 100 centilitres (cL/cl) = 1000 millilitres (mL/ml) .
Équivalences[modifier]
Les mesures anglo-saxonnes sont souvent utilisées dans les recettes françaises, ces mesures ne sont pas forcément à connaître par cœur, mais elles peuvent s'avérer utiles. Cette section a pour but de donner des concordances entre les mesures anglo-saxonnes et le système métrique.
- 1 tasse (cup ; c) = 227 à 250 ml = 250 g ;
- 1 cuillerée à soupe (tablespoon ; Tbs) = 15 ml = 5 à 25 g ;
- 1 cuillerée à café ou a thé (teaspoon ; tsp) = 5 ml = 3 à 5 g.
Remarque : les contenances en grammes sont données à titre indicatif et varient en fonction de l'ingrédient pesé.
Outils de mesures[modifier]
La balance est très souvent utilisée. C'est un outil que tout bon cuisinier doit savoir utiliser. Ce n'est d'ailleurs pas sorcier :
- On pour allumer.
- Off pour éteindre.
- Tare pour remettre le chiffrage à zéro.
- Poser l'objet à peser sur la balance pour obtenir son poids.
Thermostat, degrés Celsius et Fahrenheit[modifier]
Il est utile de connaître les équivalences entre ces différentes mesures, même si le Fahrenheit est surtout utilisé dans les pays anglo-saxons...
| Thermostat | Celsius °C | Fahrenheit °F | Signification |
|---|---|---|---|
| 1 | 30°C | 100°F | Four tiède |
| 2 | 60°C | 150°F | Four très doux |
| 3 | 90°C | 200°F | |
| 4 | 120°C | 250°F | Four doux |
| 5 | 150°C | 300°F | |
| 6 | 180°C | 350°F | Four moyen |
| 7 | 210°C | 400°F | |
| 8 | 240°C | 450°F | Four chaud |
| 9 | 270°C | 500°F | Four très chaud |
| 10 | 300°C | 550°F | Four brûlant |
Remarque : l'équivalence indiquée dans ce tableau entre les degrés Celsius (°C) et les degrés Fahrenheit (°F) n'est pas exacte, mais constitue une approximation pratique.
