Livre de cuisine/Ingrédients/Beurre
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Le beurre est un aliment composé de matière grasse d’origine laitière. Sous les climats tempérés, c’est un solide mou de couleur jaunâtre. Il fond progressivement à la chaleur.
Le beurre est un ingrédients de cuisine de base pour beaucoup de recettes, pâtisseries, de sauces et de nombreux plats.
Il est utilisé de différentes manières. Il est mélangé cru en quantité importante avec d'autres ingrédients pour confectionner des biscuits et des gâteaux. Il est ajouté en petite quantité pour assaisonner un plat chaud, tel qu'une purée ou un plat de pâte. Il sert à faire revenir les légumes à la poêle. Selon les préparation, il peut-être travaillé cru et solide ou bien fondu et liquide. Le bain-marie est une technique pour faire fondre du beurre sans le cuire ni le brûler.
Dans les recettes, la quantité de beurre se mesure en grammes, sauf lorsqu'elle est faible. On parle alors d'une « noisette de beurre » qui, comme son l'indique, est une petite bille de la taille d'une noisette.
Selon les préparations, il peut être remplacé par de l'huile, de la margarine, de la crème fraiche ou de la graisse d'oie.
