Livre de cuisine/Canelé bordelais

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Le canelé (ou cannelé) est un gâteau, spécialité du bordelais. Il est aussi appelé cannelé, cannelet, canelet, millas-canelet, millason et est peut-être aussi le canaule (ou encore canaulé ou canaulet) qui se consommait au XVIIe siècle à Bordeaux.

Ingrédients

Préparation

  1. Faire bouillir à feux doux le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue.
  2. Pendant ce temps, mélanger dans un récipient haut la farine et le sucre.
  3. Ajouter les œufs en fouettant pour obtenir une pâte épaisse.
  4. Quand le mélange est homogène ajouter petit à petit le lait chaud en continuant à battre.
  5. Laisser la pâte refroidir à température ambiante, recouverte d'un linge.
  6. Ajouter le rhum, le cointreau, la vanille liquide et l'amande amère.
  7. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24h.
  8. Beurrer les moules à canelés.
  9. Battre la pâte, verser dans les moules en ne les remplissant pas entièrement (laisser ½ cm).
  10. Cuire au four chaud à 300°C 10 min.
  11. Baisser le feu (180 - 200°C), cuire 40 min.
  12. Les canelés sont cuits lorsque le fond est brun et cerclé de noir.
  13. Sortir les canelés du four et attendre leur refroidissement avant de démouler.

Note

  • Les canelés sont normalement entourés d'une croûte croustillante et caramélisée et leur cœur doit rester tendre ou moelleux.
  • Ils peuvent se déguster dès qu'ils sont refroidis, avec par exemple un vin blanc liquoreux, ou du thé. Ils accompagnent aussi parfaitement un petit expresso.
  • Si vous gardez les canelés plusieurs jours, ils peuvent ramollir et perdre leur consistance. Dans ce cas, il est conseillé de les repasser quelques minutes à four chaud pour leur rendre leur consistance.
  • Plutôt que de conserver les canelés cuits plusieurs jours, il est conseillé de garder la pâte au réfrigérateur (jusqu'à 3 ou 4 jours) et de les faire cuire suivant les besoins, ainsi ils seront frais et auront la consistance idéale.

Bibliographie

  • L'inventaire du patrimoine culinaire de la France, volume Aquitaine, Albin-Michel/Conseil National des arts culinaires, 1997

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