Faire du pain

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Le pain est un aliment de base. Fabriqué à partir de farine de céréales, d'eau et de sel, cet aliment demande une maîtrise de la fermentation et une maîtrise de la cuisson.

Sections 1 Ingrédients 2 Opérations 3 Fabrication du pain 3.1 Opérations

[modifier] Ingrédients

• 1 kg de farine
• 2 verres d'eau chaude
• 1/2 verre d'huile
• 1 petite c à café de sel
• 50 g levure de bière (de boulanger)

[modifier] Opérations

LEVAIN:

• Dissoudre 50g de levure de bière dans un verre d'eau chaude
• Ajouter la moitié de la farine
• Laisser reposer 1H à 20°

[modifier] Fabrication du pain

Avec le levain, on ajoute le reste des ingrédients. Les levures qui se sont multipliées vont utiliser le nouvel apport de farine comme nourriture. Elles continueront à produire de l'éthanol (qui va donner du goût au pain cuit) puis du gaz carbonique qui va former la mie avec ses trous. Lors de la cuisson, l'éthanol va s'évaporer et la croute du pain va se former grâce à la Réaction de Maillard.

[modifier] Opérations

• Mélangez les ingrédients (eau, sel, farines, levain) et pétrir la pâte, sans l'écraser, pendant 15 minutes;
• Laissez reposer la pâte 45 minutes environ;
• Donnez une forme de boule, ou la forme désirée;
• Laissez reposer plusieurs heures à 25°C environ;
• Dès que le volume a doublé, placez a four chaud (250°C), ajoutez avec un petit récipient d'eau dans le four afin de conserver un certain taux d'Humidité relative|humidité.