Livre de cuisine/Labné

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Le labné une sorte de fromage libanais proche du yaourt.

Le labné est un fromage doux fait à base de yogourt.

[modifier] Préparation

Pour obtenir le labné, on mélange 8 tasses de yogourt au jus et au zest d'un citron. On assaisonne le mélange d'une cuillérée à soupe de thym séché. On verse le mélange dans un bol préalablement recouvert d'un coton fromage. On emprisonne le yogourt en baluchon dans le coton fromage en nouant à l'aide d'une ficelle. Suspendre au-dessus du bol 2 jours (en été) et 3 jours (en hiver) dans un endroit froid (entre 6 et 8 degrés Celsius. S'il fait trop chaud, suspendre dans le bas du réfrigérateur. Quelques jours plus tard, le mélange est ferme. À ce moment on forme de petites boulettes d'environ 4 cm. Mettre les boulettes dans un bocal et les couvrir d'huile d'olive.