Livre de cuisine/Apothermum

L'apothermum (littéralement : « après le bain ») est le nom d'un entremets de la cuisine romaine antique. Popularisé par le cuisinier Apicius, il peut être vu comme l'un des ancêtres de la semoule au lait actuelle.

Ingrédients

• 1/2 litre de lait entier
• 50 grammes de semoule fine
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cl d'huile d'olive
• 1 pincée de poivre gris moulu
• 1 dl de vin paillé
• 2 cuillères à soupe de raisins secs
• 3 cuillères à soupe d'amandes effilées
• 2 cuillères à soupe de pignons de pins
• Un soupçon de sauce nuoc mam (garum)

Préparation

• Verser dans une casserole le lait entier, le miel, l'huile d'olive, les raisins secs, les pignons de pain et les amandes effilées. Ajouter un tour de poivre du moulin (ou une pincée de poivre moulu) et quelques gouttes de sauce nuoc-mam (garum). Porter le tout à ébullition.

• Verser la semoule à la préparation, baisser le feu. Cuire pendant 5 minutes en remuant constamment. Ajouter le vin paillé (ou à défaut, un vin liquoreux) et poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaires.

• Verser dans des ramequins individuels ou dans des coupes et laisser reposer la préparation. Servir froid, agrémenté au besoin d'une pincée de poivre du moulin.