Livre de cuisine/Accras de morue

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Sections 1 Ingrédients 2 Préparation 2.1 La veille 2.2 Le jour de la préparation 3 Variante

[modifier] Ingrédients

• 200 g de morue salée
• 200 g de farine
• 2 œufs
• 2 Oignons
• 2 cives (ou échalotes)
• 4 gousses d'ail
• 1 piment
• 150 ml d'eau

Facultatif :

• Persil

[modifier] Préparation

[modifier] La veille

Faire dessaler la morue. Pour cela la placer dans une casserole d'eau froide, renouveler l'eau plusieurs fois. Si la morue est entière mettre la peau noire au-dessus.

[modifier] Le jour de la préparation

Placer la morue dans une casserole d'eau froide ajouter éventuellement du thym, des feuilles de laurier et le jus d'un citron.

Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 10 minutes.

Égoutter, laisser refroidir. Retirer toutes les arêtes et la peau en émiettant la morue.

Hacher finement les oignons et les cives.

Dans un saladier, mélanger le hachis d'oignons et de cives, l'ail, les œufs, la farine, l'eau et la levure. Émietter la morue et mélanger avec le reste des ingrédients. Ajouter le piment en fonction de votre goût.

Pour obtenir une pâte plus onctueuse, vous pouvez mixer.

Laisser reposer au moins 30 minutes.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Verser avec une petite cuillère la pâte sous forme de petits beignets. Laisser dorer sur les deux faces.

Servir chaud.

[modifier] Variante

Voir la recette un peu différente des acras de morue.