Livre de cuisine/Acras de morue

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[modifier] Ingrédients

• 500 g de morue.
• 2 œufs.
• 2 verres de lait.
• 1 gousse d’ail.
• 200 g de farine.
• 2 cuillères à soupe d’huile.
• 1 bouquet de ciboulette.
• 1 bain de friture.

[modifier] Préparation

1. Mettez la morue à dessaler pendant 24 heures dans une bassine en renouvelant l’eau plusieurs fois.
2. Préparez une pâte à beignets en mélangeant dans un saladier , la farine, le lait tiédi, les œufs et une pincée de sel. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène, laissez reposer.
3. Egoutez soigneusement le poisson, puis mettez le à cuire 15 minutes dans un récipient d’eau froide que vous amènerez progressivement à ébullition.
4. Egoutez de nouveau le poisson, puis enlevez la peau et les arêtes. Pilez la chair en lui ajoutant l’huile, la gousse d’ail pilées et le hachis de ciboulette.
5. Lorsque vous aurez obtenu une purée de poisson fine, mélangez à la pâte à beignets en remuant soigneusement. Poivrez largement au moulin.
6. Faites chauffer un bain de friture, plongez–y à l’aide d’une cuillère, des morceaux de pâte de la valeur d’une grosse noix. Laisser dorer les acras, et mettez les à égoutter sur du papier absorbant.
7. Servez chaud avec un filet de citron.

[modifier] Variante

On peut utiliser d’autres poissons comme la sardine ou le maquereau.

Voir aussi la recette un peu différente des accras de morue.

[modifier] Liens externes

[1]