Livre de cuisine/Bûche de Noël

En France, et dans de nombreux pays, le repas de Noël se termine en dégustant la bûche de Noël : cette tradition culinaire reproduit, en fait, un autre rite lié à la célébration du solstice d'hiver.

Recette

Pour 6 - 8 personnes

Pour le biscuit : 100 g de farine ; 100 g de sucre ; 4 œufs ; 1 pincée de cannelle ; 1 pincée de sel.

Pour la mousse : 350 g de chocolat noir amer ; 75 g de beurre ; 4 œufs.

Préchauffer le four sur thermostat 7 (210°).

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre, la cannelle et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger. Battre les blancs en neige et les incorpore délicatement à la préparation. Couvrir une plaque à pâtisserie de 30 x 40 cm de papier sulfurisé. Y verser la pâte, l'étaler, glisser au four laisser cuire 10 à 12 minutes. Mouiller un torchon, puis l'essorer. L'étaler sur le biscuit, retirer le papier sulfurisé et rouler ensemble biscuit et torchon. Laisser refroidir. Préparer la mousse : casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, retirer le plat ou la casserole du bain-marie. Lisser le chocolat, ajouter les jaunes d’œufs puis le beurre coupé en petits morceaux, en tournant sans cesse. Battre les blancs en neige bien fermes et les incorporer à cette préparation au chocolat. Mettre au réfrigérateur pendant environ 2 heures. Au moment de garnir le biscuit, le dérouler et étaler la mousse sur la pâte en en réservant un quart. Rouler le biscuit en enfermant la mousse. Envelopper la bûche dans du film alimentaire et laisser prendre 2 heures au réfrigérateur. Retirer le film, poser la bûche sur un plat de service. Étaler la mousse restante dessus en formant des dessins évoquant une branche d'arbre. Remettre 6 heures au frais.

Variantes :

Le biscuit ne nécessite pas de cannelle.

Toutes sortes de garnitures sont possibles : crème pralinée, ou à autres parfums, fruits sous forme de purée de fruits ou de confiture mélangés ou non avec un alcool (il sera alors préférable de fourrer le biscuit encore chaud, juste sorti, recouvert 1 min de la plaque puis rapidement garni et roulé)

Autres desserts liés au cycle de Noël

• les treize desserts de Provence ;
• le Christmas pudding anglais ;
• le panettone italien ;
• la brioche tressée tchèque ;
• le torron catalan ;
• le kouglof alsacien ;
• la galette des Rois.
• les beignes de Noël québécois ;