Livre de cuisine/Biltong
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Biltong
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Le biltong est une préparation de viande originaire d'Afrique du sud.
[modifier] Ingrédient
- 12 kg de viande (gîte à la noix)
- 300 g de sel
- 110 g de sucre brun
- 10 g de salpêtre
- 15 ml de poivre
- 50 g de coriandre entière
- 375 ml de vinaigre
- 5 l d'eau
[modifier] Préparation
- Couper en tranches de 25 min d'épaisseur la viande en suivant le sens des fibres.
- Mélanger les éléments secs et les répartir sur la viande.Mettre le vinaigre.
- Laisser reposer 12 h.
- Tremper la viande dans le mélange eau bouillie et vinaigre.
- Laisser sécher
[modifier] Note
- Le séchage doit être effectué à une température élevée (~40°C) toute la journée, par exemple sur un radiateur, ou en mettant un spot au fond d'un carton avec la viande suspendue au-dessus.
