Livre de cuisine/Blaff de poissons
Un livre de Wikibooks.
|
Ingrédients |
A • B • C • D • E • F • G • H • I • J • K • L • M • N • O • P • Q • R • S • T • U • V • W • X • Y • Z |
 |
|
Plats |
Salades • Soupes • Pâtes • Tartes • Pizzas • Viandes • Poissons • Légumes • Desserts • Sauces • Pains |
|
|
Savoir culinaire |
Techniques • Cuissons • Ustensiles • Conseils |
|
|
Les cuisines |
Gastronomies du monde • Régimes alimentaires • Cuisines historiques |
|
|
Voir aussi |
Le Blaff de poissons ou de crustacés est aux Antilles l'équivalent du Court-bouillon en France métropolitaine. Cependant il est plus épicé et aromatisé (bouquet garni, piment, jus de citron, oignons).
Sections |
[modifier] Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1.000 g de poissons divers (vivaneau, chat, grand-gueule, tanche, thon, thazard,)
- 1 bouquet garni (cives, persil, thym, laurier)
- 2 piments
- 1 gros oignon
- 5 gousses d'ail
- le jus de 7 citrons
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- sel.
- Durée de préparation: 30 min + 40 min de marinade
- Durée de cuisson: 20 min
[modifier] Préparation
Écaillez et videz les poissons, citronnez les avec 2 citrons et rincez les à l'eau froide. Coupez les si besoin.
Faites les mariner dans un peu d'eau, avec le jus de 3 citrons, du sel et 1 piment coupé en morceaux. Laissez reposer au frais pendant 40 minutes environ.
Epluchez les cives, l'ail et l'oignon. Préparez le bouquet garni. Dans une cocotte, versez 1/2 litre d'eau et laissez bouillir
Pendant que le poisson cuit, pressez les citrons restant et laissez cuire 15 à 20 minutes à couvert, selon la grosseur des poissons.
À la fin de la cuisson, versez la préparation précédente.
[modifier] Accompagnement
Accompagnez ce plat de racines (patates douces, ignames, malangas, madères) ou de légumes-pays
[modifier] Tradition et rituel
Son nom « Blaff » vient du hollandais "blaffus" venant lui même du latin "blaffatis"signifiant littéralement "cimetière de poisson".
