Livre de cuisine/Boudin noir
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Le boudin noir est une charcuterie, fabriquée à partir de sang de porc et de condiments.
Ingrédients
- 500 g de cretons de panne
- 1200 g de gorge de porc
- 1 kg d'oignons coupés fin
- 1 litre de sang de porc
- sel, poivre, thym, muscade rapée
- boyaux
Préparation
- Cuire la viande recouverte d'eau (non salée), environ 2 h à partir du moment où l'eau bout
- Cuire les oignons hachés avec un peu d'eau, pendant 1 h
- Quand la viande est cuite, la couper en petits morceaux (ne pas laisser de petits morceaux d'os)
- Ajouter les oignons et leur eau de cuisson à 2 litres environ d'eau de cuisson de la viande, passée au chinois
- Saler, poivrer et ajouter du thym (Par kilo de viande et de sang, il faut compter 10 g de sel et 3 g de poivre)
- Ajouter le sang et mélanger
- Prendre un entonnoir et enfiler un boyau dessus
- Passer la préparation dans l'entonnoir, faire un nœud au bout de boyau, et séparer vos boudins avec un lien
- Mettre les boudins dans de l'eau frémissante (qui ne doit pas bouillir), et cuire 25 min, dès que l'eau refrémit
- Sortir les boudins, les faire sécher sur un linge 12 heures
