Livre de cuisine/Bougna
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[modifier] Les ingrédients
- 1 gros poulet 1,3 ou 1,5 kg.
- 1 kg d'ignames.
- 6 ou 7 patates douces ou curry.
- 2 gros taro.
- 2 ou 3 bananes poingo.
- 2 grosses tomates.
- 1 litre de lait de coco.
- 1 oignon vert.
- du sel et du poivre.
Et eventuellement :
- 1 tranche de citrouille.
- 1 oignon.
- du manioc.
(ben oui, il faut être au moins 8 personnes)
- Eplucher les tubercules et les couper en morceaux pas trop fin.
- Couper les tomates en 4 et l'oignon en rondelle.
- Couper la viande ou la poisson en morceaux irréguliers.
[modifier] La préparation
- Préparer le four.
- Choisir une jeune feuille de bananier dont la nervure centrale n'est pas trop marquée ou diminer l'épaisseur de la nervure centrale à l'aide d'un couteau.
- Assouplir la feuille en la brunissant sur une flamme vive tout en prenant soin de la retourner à plusieurs reprises pour ne pas la bruler.
- Couper les ingrédients et les disposer en rond en commencant par les féculents, saler, poivrer, mettre la viande ou le poisson et terminer par les légumes restants.
- Arroser genereusement le tout de lait de coco.
- Refermer ensuite avec précaution la feuille de bananier et ficeler la à l'aide de lianes.
[modifier] Variantes
[modifier] Bougna marmite
Dans le bougna marmite, Si les ingédients sont les mêmes, pour des raisons de comodités, les ingrédients sont cuits dans une cocote minute.
[modifier] Préparation
- Préparer les ingrédients comme pour le bougna traditionnel.
- Mettre une cuillère à soupe d'huile dans la cocote et y incorporer les morceaux de viande ou de poisson.
- Disposer les ingrédients comme pour le bougna traditionnel.
- Verser le lait de coco (réserver un verre de lait de coco).
- Refermer la cocotte et laisser 30 min.
- Ouvrir la cocotte et verser verre de lait de coco.
- Refermer pendant 30 min.
- Ré-ouvrir la cocotte et s'assurer que les tubercules soient bien cuits. A l'aide d'un couteau fin, piquer à l'interieur. S'il rentre sans resistance, le bougna est cuit.
[modifier] Bougna papillotte
Dans le bougna papillotte, les ingrédients sont cuits en papillotte dans un four classique mais la feuille de bananier est concervée pour respecter le gout traditionnel.
[modifier] Préparation
- Préparer les ingrédients à peu près comme pour le bougna traditionnel mais couper les féculents en fines rondelles pour une cuisson plus efficace.
- Assouplir la feuille en la brunissant sur une flamme vive tout en prenant soin de la retourner à plusieurs reprises pour ne pas la bruler. Découpez le nervure centrale pour pouvoir plier la feuille sans la casser.
- Faire une croix assez large en papier aluminium doublé. Déposez la feuille de bananier dessus, en plusieurs morceaux, de manière à pouvoir la replier sur la préparation ensuite.
- Disposer les ingrédients comme pour le bougna traditionnel sur la feuille de bananier.
- Replier délicatement la feuille de bananier sur la préparation, puis ramener les feuilles d'aluminium pour former une papillotte avec une petite cheminée sur le dessus.
- verser le lait de coco par la cheminée.
- Refermer soigneusement la papillotte et enfourner pour environ 2 heures à four très chaud.
- Contrôler régulièrement la cuisson en ouvrant délicatement la cheminée et verser un peu de lait de coco si nécessaire.
[modifier] Autres liens
- Voir Bougna sur Wikipédia.
