Livre de cuisine/Bugnes
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Les bugnes sont une spécialité culinaire du centre-est de la France, notamment Lyon et Saint-Étienne, s'apparentant aux beignets.
Il existe 2 versions de bugnes :
- les moelleuses ou bugnes lyonnaises (huile très chaude, pâte étalée finement nouée 1 à 2 fois)
- les croustillantes ou oreillettes (pâte plus épaisse, rarement nouée)
[modifier] Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 250 g de farine
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 paquet de levure de boulanger
- 2 œufs
- 1/4 de litre de lait
- le jus d'un demi-citron
- 1 cuillère à soupe de rhum
- huile à friture
- sucre glace
[modifier] Préparation
- Mélangez farine, sucre, levure et sel
- Ajoutez les liquides (lait, jus de citron, rhum), les œufs et le beurre fondu.
- Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte
- Etendez-la sur votre plan de travail en couche fine (3-4 mm)
- Laissez reposer ½ h à température ambiante
- Pendant que l'huile chauffe, découpez la pate en losanges allongés, fendez-les à leur centre pour en faire des nœuds (pour ceci, prenez un coin et faite-le passer par le trou du milieu).
- Jetez-les dans l'huile bouillante pour les faire frire
- Retirez-les lorsqu'elles auront gonflé et seront légèrement dorées
- Servez-les tièdes ou fraîches, saupoudrées de sucre glace
