Livre de cuisine/Caïon

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[modifier] Ingrédients

A mettre mariner dans de l'huile ou du vin blanc, durant toute une nuit, de la viande de porc “ caïon ” (en patois) coupée en plusieurs quartiers.
Faire égouttez les morceaux puis les faires revenir à feu vif dans un poêlon tout en faisant fondre le saindoux et le beurre en quantités égales.
Une fois la viande roussi, joindre une pincée de farine puis un peu de vin ainsi qu'une quantité égale d'eau. Enfin laissez mijoter à feu doux, durant deux heures.
Après quoi un quart d'heure avant le service du plat, faire lier avec un décilitre de crème double. Puis pour terminer servez le plat avec des croûtons frits.