Livre de cuisine/Caldeirada
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La Caldeirada est une soupe de poisson portugaise similaire à la bouillabaisse.
[modifier] Ingrédients
- 800 g d'anguille de mer
- 250 g de congre
- 500 g de calamars
- 500 g de palourdes
- 2 tomates
- 2 ou 3 oignons moyens
- 1 gousse d'ail
- 1/2 verre de marc
- sauce au pili-pili
- persil
- huile d'olive
- sel
- poivre
[modifier] Recette
- Faites blondir l'ail et l'oignon hachés dans un peu d'huile puis ajoutez les tomates, pelées et concassées, et le persil haché.
- Au bout de 10 minutes, ajoutez un litre d'eau, le marc, l'anguille, le congre et les calamars coupés en petits morceaux et, pour finir, quelques gouttes de sauce au pili-pili.
- Rectifiez l'assaisonnement. Portez à ébullition puis baissez le feu.
- Couvrez et laissez cuire 20 minutes à petit feu.
- Ajoutez alors les palourdes, augmentez le feu et faites cuire 10 minutes à découvert.
- Servez avec des pommes de terre bouillies.
