Livre de cuisine/Canelé bordelais
Un livre de Wikibooks.
La recette en images
- Ingrédients
- Moules
- Faire bouillir à feux doux le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue.
- Pendant ce temps, mélanger dans un saladier (assez haut) la farine et le sucre.
- Ajouter les œufs en fouettant pour obtenir une pâte épaisse.
- Le mélange doit être bien fouetté (il est conseillé d'utiliser un batteur) de manière à obtenir une pâte épaisse mais homogène (légèrement éclaircie), de manière à obtenir une pâte épaisse mais homogène (légèrement éclaircie).
- Quand le mélange est homogène ajouter petit à petit le lait chaud en continuant à battre (doucement) pour éviter les grumeaux.
- Une fois le lait entièrement versé, la pâte a la consistance d'une pâte à crêpes.
- Laisser la pâte refroidir à température ambiante, le saladier recouvert d'un linge.
- Ajouter le rhum, le cointreau, la vanille liquide et l'amande amère.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24h le saladier toujours recouvert d'un linge. En théorie, la pâte doit reposer au moins une heure, mais plus elle repose, mieux c'est.
- Chauffer le four à 300°C
- Beurrer les moules à canelés.
- Battre la pâte pour dissocier la « peau » superficielle qui a pu se former.
- Verser dans les moules en ne les remplissant pas entièrement (laisser environ ½ cm ).
- Enfourner les canelés, cuire 10 min.
- Baisser le feu (180 - 200°C) et cuire 40 min.
- Les canelés sont cuits lorsque le fond est brun et cerclé de noir.
- Sortir les canelés du four et attendre leur refroidissement avant de démouler.
|
Ingrédients |
A • B • C • D • E • F • G • H • I • J • K • L • M • N • O • P • Q • R • S • T • U • V • W • X • Y • Z |
 |
|
Plats |
Salades • Soupes • Pâtes • Tartes • Pizzas • Viandes • Poissons • Légumes • Desserts • Sauces • Pains |
|
|
Savoir culinaire |
Techniques • Cuissons • Ustensiles • Conseils |
|
|
Les cuisines |
Gastronomies du monde • Régimes alimentaires • Cuisines historiques |
|
|
Voir aussi |
Le canelé est un gâteau, spécialité du bordelais. Il est aussi appelé cannelé, cannelet, canelet, millas-canelet, millason et est peut-être aussi le canaule (ou encore canaulé ou canaulet) qui se consommait au XVIIe siècle à Bordeaux.
Ingrédients
- 50 cl de lait
- 50 g de beurre
- 125 g de farine
- 250 g de sucre de canne
- 2 œufs + 2 jaunes d'œuf
- 10 cl de rhum
- 1 gousse de vanille
- ½ cl d'extrait de vanille
- De l'extrait d'amande amère
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 cl de cointreau
Préparation
- Faire bouillir à feux doux le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue.
- Pendant ce temps, mélanger dans un récipient haut la farine et le sucre.
- Ajouter les œufs en fouettant pour obtenir une pâte épaisse.
- Quand le mélange est homogène ajouter petit à petit le lait chaud en continuant à battre.
- Laisser la pâte refroidir à température ambiante, recouverte d'un linge.
- Ajouter le rhum, le cointreau, la vanille liquide et l'amande amère.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24h.
- Beurrer les moules à canelés.
- Battre la pâte, verser dans les moules en ne les remplissant pas entièrement (laisser ½ cm ).
- Cuire au four chaud à 300°C 10 min.
- Baisser le feu (180 - 200°C), cuire 40 min.
- Les canelés sont cuits lorsque le fond est brun et cerclé de noir.
- Sortir les canelés du four et attendre leur refroidissement avant de démouler.
Note
- Les canelés sont normalement entourés d'une croûte croustillante et caramélisée et leur cœur doit rester tendre ou moelleux.
- Ils peuvent se déguster dès qu'ils sont refroidis, avec par exemple un vin blanc liquoreux, ou du thé. Ils accompagnent aussi parfaitement un petit expresso.
- Si vous gardez les canelés plusieurs jours, ils peuvent ramollir et perdre leur consistance. Dans ce cas, il est conseillé de les repasser quelques minutes à four chaud pour leur rendre leur consistance.
- Plutôt que de conserver les canelés cuits plusieurs jours, il est conseillé de garder la pâte au réfrigérateur (jusqu'à 3 ou 4 jours) et de les faire cuire suivant les besoins, ainsi ils seront frais et auront la consistance idéale.
Bibliographie
- L'inventaire du patrimoine culinaire de la France, volume Aquitaine, Albin-Michel/Conseil National des arts culinaires, 1997
