Livre de cuisine/Carbonnade flamande
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La carbonnade flamande est une recette du Nord de la France et de la Belgique.
Sections |
[modifier] Ingrédients
- 2 kg de macreuse de bœuf
- 500 g d’oignons
- 100 g de carottes
- 1 l de bière
- 1 tranche de pain de mie
- 15 g de cassonade
- moutarde
- laurier, thym, baie de genièvre, sel, poivre
[modifier] Préparation
- Dans une cocotte sauter au saindoux la macreuse coupée en dés de 3 cm
- Sortir la viande, fondre les oignons émincés et les carottes coupées en lamelles
- Enlever les oignons, déglacer au vin blanc
- Ajouter le laurier, la branche de thym, les baies, la cassonade, mélanger, déposer sur la viande le pain de mie tartiner de moutarde et ajouter la bière
- Cuire 2 heures, rectifier l’assaisonnement
[modifier] Note
Si la sauce est trop importante, pour la concentrer, les dernières 30 min ; découvrir la cocotte
[modifier] Variantes
- 1 tranche de pain d’épice ou des spéculoos en place du pain de mie
