Livre de cuisine/Crème brûlée

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La crème brûlée est un dessert composé de jaune d'œufs, de sucre, de crème et de vanille. L'ensemble est cuit au four dans un bain-marie, puis, une fois refroidi, le dessus est caramélisé par une flamme ou un grill. Elle est servie, tiède ou froide, avec une croute sur le dessus bien croustillante et si possible chaude, dans des plats individuels appelés ramequins.

[modifier] Temps

• Préparation : 15 min
• Cuisson : 1h
• Repos : 2h
• Temps total : 3h 1/4
• Difficulté : Facile

[modifier] Ingrédients et ustensiles

Pour 4 personnes :

• 5 jaunes d'œuf ;
• 100 g de sucre ;
• 500 ml de crème fleurette ;
• 1 gousse de vanille ;
• cassonade.

Ustensiles :

• 4 ramequins ;
• 1 saladier ;
• 1 fouet ;
• 1 chalumeau de cuisine.

[modifier] Recette

• Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre pour les faire blanchir et pour un mélange bien mousseux.
• Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, avec la pointe d'un couteau raclez les petits grains noirs qu'elle contient, et mettez les dans la crème.
• Faites bouillir la crème sur feu moyen, et laissez la infuser à couvert et hors du feu pendant 10 minutes.
• Mélangez la crème avec le mélange œufs/sucre.
• Versez dans les ramequins.
• Faites cuire à 130°C au bain marie (lèche frite du four remplie d'eau chaude) pendant 1 heure, la crème doit être à peine prise, un peu tremblotante(légèrement frémissante).
• Laissez refroidir hors du four.
• Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
• Au moment de servir :
  • Saupoudrez de cassonade ou de sucre roux ou de sucre en poudre classique.
  • Caramélisez la cassonade (soit à l'aide d'un chalumeau, au grill du four ou d'un fer rond du diamètre des ramequins ou d'une salamandre).
  • Servir avec fruit et/ou bâton de cannelle (pour les friands).
  • Note : pour cette opération, la lampe à souder est infiniment plus efficace…