Livre de cuisine/Crème pâtissière

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Une recette de crème pâtissière en exemple : 110 grammes de farine (ou maïzena, ou fécule de pomme de terre), 250 grammes de sucre, 4 œufs ou 8 jaunes, 1 litre de lait (entier à écrémé selon les goûts) et 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille :

• Placer un plat très propre au congélateur.
• Faites chauffer le lait à feu doux avec la vanille;
• Pendant ce temps, fouettez vigoureusement les oeufs avec le sucre dans un grand saladier. Puis ajoutez la farine tamisée (ou ingrédient équivalent) ;
• Versez progressivement contre les rebords du saladier le lait chaud, et battez en même temps pour homogénéiser. Cette étape doit se faire rapidement mais avec délicatesse ;
• Reversez l'ensemble du saladier dans la casserole, et faites chauffer à feu doux en même temps que vous mélangez vivement avec un fouet. Quand la crème se remet à bouillir, compter environ 2 minutes de cuisson (attention, si vous laissez cuire trop longtemps, vous risquez d'avoir une liquéfaction de votre crème). Puis la verser dans le plat afin qu'elle refroidisse le plus vite possible (il faut savoir que la crème pâtissière est très appréciée par les micros-organismes), puis la placer au réfrigirateur;
• Vous pouvez lécher le fond de casserole une fois qu'elle est froide !

Une crème pâtissière doit normalement être faite et consommée le jour même.

Possibilité également de faire une crème pâtissière au chocolat. Il suffit de diminuer un peu la quantité d'amidon et de faire fondre les carrés (environ deux tablettes et demie pour cette recette) dans le lait.