Livre de cuisine/Croquettes de morue et pommes de terre

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[modifier] Ingrédients

• 400 grammes de pommes de terre
• 100 grammes de filet de morue dessalée
• 2 gousses d'ail
• 1 jaune d'œuf
• sel
• farine
• huile d'olive

[modifier] Préparation

1. Faire cuire à l'eau les pommes de terre non épluchées.
2. Eplucher les pommes de terre et les passer au presse-purée.
3. Faire cuire à l'eau la morue qui doit frémir sans bouillir.
4. Effeuiller et hacher la morue.
5. Frire doucement l'ail dans un peu d'huile, l'écraser.
6. Mêler le tout et incorporer le jaune d'œuf. Saler éventuellement.
7. Former les croquettes allongées entre les mains.
8. Les passer légèrement dans la farine.
9. Faire frire par petites quantités.