Livre de cuisine/Bugnes

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Les bugnes sont une spécialité culinaire du centre-est de la France, notamment Lyon et Saint-Étienne, s'apparentant aux beignets.

Il existe 2 versions de bugnes :

• les moelleuses ou bugnes lyonnaises (huile très chaude, pâte étalée finement nouée 1 à 2 fois)
• les croustillantes ou oreillettes (pâte plus épaisse, rarement nouée)

[modifier] Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 250 g de farine
• 50 g de sucre
• 50 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 paquet de levure de boulanger
• 2 œufs
• 1/4 de litre de lait
• le jus d'un demi-citron
• 1 cuillère à soupe de rhum
• huile à friture
• sucre glace

[modifier] Préparation

• Mélangez farine, sucre, levure et sel
• Ajoutez les liquides (lait, jus de citron, rhum), les œufs et le beurre fondu.
• Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte
• Etendez-la sur votre plan de travail en couche fine (3-4 mm)
• Laissez reposer ½ h à température ambiante
• Pendant que l'huile chauffe, découpez la pate en losanges allongés, fendez-les à leur centre pour en faire des nœuds (pour ceci, prenez un coin et faite-le passer par le trou du milieu).
• Jetez-les dans l'huile bouillante pour les faire frire
• Retirez-les lorsqu'elles auront gonflé et seront légèrement dorées
• Servez-les tièdes ou fraîches, saupoudrées de sucre glace