Livre de cuisine/Desserts/Forêt noire
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La forêt noire, en allemand Schwarzwälder Kirschtorte, est un gâteau, d' origine allemande.
Ingrédients
- 500 g de cerises noires
- 50 g de farine
- 75 g de poudre d'amandes
- 5 g (un demi sachet) de levure chimique
- 100 g de cacao en poudre
- ¼ cuillère à café de sel
- 6 œufs separés
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre, fondue
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 25 g de sucre glace
- 10 cl de kirsch
- 3 cuillères à café d'extrait de vanille
- 200 g de chocolat noir
- copeaux de chocolat
Préparation
- Dénoyauter les cerises et les faire macérer dans le kirsch pendant deux heures, les égoutter et conserver le jus
- Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le cacao en poudre, le sel et la levure
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs
- Mélanger les jaunes et 50 g de sucre en poudre
- Travailler l'ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille et mélanger
- Ajouter le farine soigneusement à ne dégonfler le mélange jusqu'à obtention d'une pâte homogène et ensuite le beurre fondue
- Monter les blancs en neige ferme, incorporer-les à la pâte très soigneusement.
- Répartir la pâte dans trois moules à gâteau de même diamètre, beurrés et farinés
- Enfourner pour 20 min à 180°C. Démouler et laissez refroidir
- Réaliser un sirop avec le reste de sucre en poudre, une cuillère à café d'extrait de vanille et 25 cl d'eau, hors du feu, ajouter le jus des cerises et du kirsch
- Imbiber les biscuits du sirop, les arroser fréquemment
- Battre la crème fraîche liquide jusqu'à obtention d'une crème chantilly, ajouter le sucre glace et l'extrait de vanille
- Napper un biscuit avec un quart de la crème chantilly, disposer la moitié des cerises égouttées
- Couvrir d'un biscuit, napper avec un quart de chantilly et les cerises
- Couvrir du biscuit, napper les dessus et côtés du gâteau avec la crème chantilly
- Poser les copeaux sur le gâteau pour le recouvrir intégralement
- Placer la forêt noire au réfrigérateur 3 heures avant de la servir
Note
La pâte peu être cuite dans un seul moule, la cuisson dure 40 min et le gâteau froid coupé en trois parties égale.
