Livre de cuisine/Mousse au chocolat noir et à l'orange

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[modifier] Ingrédients pour six personnes

• 200 grammes de chocolat noir à pâtisserie
• 6 œufs
• 1 orange

[modifier] Préparation

1. Prélever le zeste de l'orange et le mixer.
2. Presser l'orange.
3. Découper le chocolat en carrés.
4. Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
5. Saler légèrement les blancs avant de les fouetter en neige.
6. Verser dans une casserole la moitié du zeste, tout le jus, ainsi que le chocolat, et faire chauffer à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange soyeux.
7. Verser les jaunes sur le chocolat fondu et mélanger.
8. Verser le mélange sur les blancs et marier délicatement.
9. Verser dans un saladier si ce n'est déjà fait et laisser reposer au moins deux heures au frais avant de s'en pourlécher.