Livre de cuisine/Quatre-quarts

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Le quatre-quarts tire son nom du fait que ses quatre ingrédients (farine, sucre, beurre, oeufs) y sont présents en quantité égale (en masse), et donc représentent chacun un quart du gâteau.

Sections 1 Ingrédients 2 Ustensiles spécifiques 3 Préparation 4 Variante 1 (quatre-quarts mousseux) 4.1 Ingrédients 4.2 Préparation 5 Voir aussi

[modifier] Ingrédients

• 5 œufs à température ambiante (soit environ 250 g)
• équivalent de la masse des œufs en farine (environ 250 g)
• équivalent de la masse des œufs en sucre (environ 250 g)
• équivalent de la masse des œufs en beurre (environ 250 g) fondu
• 7 g de levure chimique (facultatif mais conseillé)

[modifier] Ustensiles spécifiques

• un saladier de préparation
• un moule à quatre-quarts beurré
• un fouet

[modifier] Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C pendant 20 minutes.
• Dans un saladier, mettez la farine, le beurre fondu, le sucre, les œufs entiers, ajoutez la levure chimique et mélangez bien l'ensemble.
• Versez la pâte dans le moule beurré et faites cuire au four durant une heure, à la température de 180 °C. Pour vérifier la cuisson : un couteau planté doit ressortir sec.

Il est possible de parfumer la pâte avec :

• le zeste de 4 citrons râpés
• ou le jus d'un citron
• ou le jus d'une orange

Si vous n'utilisez pas de levure, montez les blancs en neige et incorporez les à la fin du mélange.

[modifier] Variante 1 (quatre-quarts mousseux)

[modifier] Ingrédients

• 2 œufs
• 130 g de sucre
• 130 g de farine
• 130 g de beurre

[modifier] Préparation

• Séparer le blanc des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre.
• Faire légèrement chauffer le beurre au micro-onde pour le ramollir. L'ajouter au mélange jaunes-sucre.
• Tamiser la farine et l'ajouter à l'appareil en mélangeant.
• Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement.
• Beurrer un moule, y verser la préparation.
• Faire cuire au four 3/4 d'heure à 175°C.

[modifier] Voir aussi

• Gastronomie du monde
• Recettes de gâteau au chocolat