Livre de cuisine/DjenKoumé2
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Le djenkoumé est un plat de volaille d’origine togolaise.
[modifier] Ingrédients
- 1 pintade
- 400 g de farine de maïs
- 25 g de concentré de tomate
- 25 cl d’huile de tournesol
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 2 tomates
- 1 oignon
- N’toutou: 20 g de gingembre, 2 gousses d’ails, 1 oignon le tout mixé
[modifier] Préparation
- Griller la farine 20 min
- Nettoyer la pintade, la couper en morceaux, imprégner les avec la moitié de N’toutou ainsi qu’avec une tablette de bouillon. Ajouter de l’huile et saler
- Braiser les morceaux de pintade 40 min
- Sauter les oignons coupés en lamelle 5min. Incorporer le concentré, le bouillon, le N'toutou, cuire 15 min, ajouter 50 cl d'eau, cuire 10 min
- Mélanger 30 g la farine avec 10 cl d'eau, et l'incorporer à la sauce tomate
- Quand la sauce tomate commence à bouillir verser progressivement la farine, mélanger, cuire 10 min
- Disposer, dans 4 ramequins
- Servir les pintades dans 4 assiettes, démouler les ramequins
- Décorer de tomate coupées en rondelle et sautées a l’huile
[modifier] Note
- La recette originale se fait avec du poulet, d’où le nom poulet djénkoum.
- Le goût de la pintade se rapproche de celui du poulet togolais.
- Cuisine togolaise
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