Livre de cuisine/Fondue de poireaux à la crème

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La fondue de poireaux est un plat d'accompagnement.

[modifier] Ingrédients

Fondre le beurre dans une sauteuse, éplucher les échalotes et les passer au hachoir. Les verser dans le beurre fondu et les caraméliser à feu doux
Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur, les laver, les couper en tranches de 5 mm d’épaisseur et les sécher
Quand les échalotes ont changé de couleur, verser les poireaux dessus. Saler, poivrer, mélanger le tout et couvrir
Cuire à feu doux pendant 20 min en remuant régulièrement. Les poireaux doivent cuire dans l’eau qu’ils vont dégorger en cuisant, s’il n’y en a pas assez, ajouter de l’eau
Retirer le couvercle pour que l’eau de cuisson finisse de s’évaporer, ajouter le fromage blanc et mélanger le tout.

Accompagne les poissons, les coquilles Saint Jacques et la viande blanche.