Livre de cuisine/Fondue savoyarde
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La fondue est un plat à base de fromage originaire de Suisse. Différentes variantes existent en Savoie ainsi que dans le Jura français.
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[modifier] Présentation
La fondue savoyarde repose sur un principe simple : manger de petits croutons de pain enrobés de fromage fondu.
Le fromage est mis en fondre dans une jatte. Il est allongé de vin. Quand il est fondu, il se déguste en trempant de petits cubes de pain rassi dans le fromage à l'aide d'une fourchette à fondue.
[modifier] Exemple de recette
[modifier] Ingrédients (pour 8 personnes)
- 400 g de beaufort
- 400 g de comté
- 400 g d'emmental, de gruyère de savoie ou de tomme de savoie
- 6 verres de vin de Savoie: vin blanc sec (Apremont, Roussette, Fendant, ...)
- kirsch
- 1 gousse d'ail
- pain rassis
- 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
[modifier] Préparation
- Couper le pain rassis en cubes.
- Couper les fromages en lamelles.
- Frotter le caquelon avec l'ail jusqu'à y user toute la gousse.
- Faire mousser le vin blanc et ajouter le fromage petit à petit en mélangeant. Quand le fromage est fondu, ajouter un bouchon de kirsch et un tour de poivre du moulin.
