Livre de cuisine/Gâteau battu

Un livre de Wikibooks.

Ingrédients	A • B • C • D • E • F • G • H • I • J • K • L • M • N • O • P • Q • R • S • T • U • V • W • X • Y • Z
Plats	Salades • Soupes • Pâtes • Tartes • Pizzas • Viandes • Poissons • Légumes • Desserts • Sauces • Pains
Savoir culinaire	Techniques • Cuissons • Ustensiles • Conseils
Les cuisines	Gastronomies du monde • Régimes alimentaires • Cuisines historiques
Voir aussi	wikipédia • wiktionnaire • commons

Le gâteau battu est un dessert, spécialité régionale de Picardie. Cette spécialité d'Abbeville, riche en jaune d'œufs et en beurre, était autrefois appelée "Gasteau mollet" ou "Pain aux œufs" par les Flamands.

[modifier] Ingrédients

Pour confectionner un gâteau :

• 300 g de farine
• 200 g de beurre
• 125 g de sucre
• 10 jaunes d'œufs
• 50 g de levure de boulanger
• eau

[modifier] Préparation

• Délayer la levure dans un peu d'eau tiède.
• Mélanger un œuf avec la farine, puis ajouter le sel, le sucre et la préparation à base de levure.
• Pétrir la pâte pendant 15 min.
• Incorporer le beurre et pétrir de nouveau pendant 15 min.
• Verser la pâte dans un moule beurré, dit "à gâteau battu" (de forme cylindrique), au 1/3.
• Couvrir avec un linge humide.
• Laisser reposer la pâte pendant 2 heures, puis cuire pendant 20 min (four chaud).