Livre de cuisine/Gâteau du Vully
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Le gâteau du Vully est une pâtisserie, spécialité du Vully en Suisse.
[modifier] Ingrédients
- 1,2 kg farine
- 4 g de sel
- 1 cube de levain
- 270 g de beurre
- 1 l de lait
- 5 g de saindoux
- 1 œuf
- 1 kg de sucre
- Crème entière
- 1 jaune d'œuf
[modifier] Préparation
- Mélanger la farine, le sel, la levure délayée dans de l'eau tiède, 70 g de beurre fondu dans 1/3 du lait, ajouter peu à peu le lait tiède et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte légère, gonflée et aérée (20 min).
- Ajouter le saindoux et l'œuf en cours de pétrissage.
- Graisser les feuilles à gâteau ; répartir la pâte dans les feuilles et laisser lever (1h) dans une pièce chauffée.
- Garnir en faisant de la dentelle sur les bords ; faire des trous avec les doigts (ou utiliser une roulette à pâtisserie pour y strier des losanges) ; badigeonner du mélange crème et œuf ; placer des morceaux de beurre dans les trous (à l'intersection des losanges) ; répartir le sucre concassé sur toute la surface.
- Cuire au four à 300°C, 8 à 10 min.
