Livre de cuisine/Gaufre

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Une gaufre est un type de pâtisserie cuit dans un moule à deux faces croisillonnées (« moule à gaufres »).

Sections 1 Types de gaufres 2 Gaufres de Liège 2.1 Ingrédients 2.2 Préparation 3 Déclinaisons 4 Voir aussi 5 Liens externes

[modifier] Types de gaufres

On peut trouver plusieurs types de gaufres :

Préparations chaudes:

• La gaufre de Bruxelles: à base de lait et de farine fermentante, croustillante, saupoudrée de sucre semoule, de crème fouettée ou de fruits
• La gaufre molle : à base de farine fermentante, la préparation devient plus molle
• La gaufre de Liège (ou gaufre de chasse ou gaufre au sucre): les morceaux de sucre sont incorporés à une pâte levée

Préparations froides:

• La galette : la recette se base sur une recette de 4/4 et la galette est moëlleuse
• La galette fine, fourrée (miel, sirop vanilliné) ou pas. Elle est plutôt croquante.

[modifier] Gaufres de Liège

[modifier] Ingrédients

(Pour 15 à 25 gaufres)

• 1 kg de farine
• 75 g de levure de boulanger
• 5 dl de lait et eau (tempérés)
• 50 g de sucre fin
• 2 œufs
• 500 g de margarine
• 50 g de miel
• 10 g de sel
• vanilline ou cannelle
• 3 g de bicarbonate de soude
• 600 g de sucre perlé (gros)

[modifier] Préparation

• Faites une pâte levain avec 800 g de farine, la levure, le lait et l'eau, le sucre fin et les œufs. Laissez pousser pendant 15 minutes puis ajouter la margarine, le miel, 200 g de farine, le sel et la vanille ainsi que le bicarbonate de soude.

• Pétrissez le tout pour obtenir une pâte homogène et laissez pousser pendant 10 minutes dans un endroit tempéré.

• Ajoutez ensuite le sucre perlé et divisez en pâtons de 90 à 140 g selon le fer dont vous disposez et laissez pousser un peu .

• Faites cuire à feu doux pour les grosses gaufres et à bon feu pour les fers à mailles peu profondes.

[modifier] Déclinaisons

Gaufre de Bruxelles	Gaufre de Liège	Gaufre de Liège	Gaufre de Liège
Galette	Gaufre fourrée au sucre vanillé ou au miel

[modifier] Voir aussi

• La Basquaise (gaufrette et cône à glace)

[modifier] Liens externes

• Diverses recettes de gaufre (Liège, Bruxelles, Namur, à l'ancienne, etc.)