Livre de cuisine/Gaufre

Une gaufre est un type de pâtisserie cuit dans un moule à deux faces croisillonnées (« moule à gaufres »).

Gaufre de Bruxelles

Types de gaufres

On peut trouver plusieurs types de gaufres :

Préparations chaudes:

• La gaufre de Bruxelles: à base de lait et de farine fermentante, croustillante, saupoudrée de sucre semoule, de crème fouettée ou de fruits
• La gaufre molle : à base de farine fermentante, la préparation devient plus molle
• La gaufre de Liège (ou gaufre de chasse ou gaufre au sucre): les morceaux de sucre sont incorporés à une pâte levée

Préparations froides:

• La galette : la recette se base sur une recette de 4/4 et la galette est moëlleuse
• La galette fine, fourrée (miel, sirop vanilliné) ou pas. Elle est plutôt croquante.

Gaufrier électrique

Gaufre à la crème glacée et aux framboises

Gaufres aux fruits et gaufres de Liège

Gaufres de Liège

Ingrédients

(Pour 15 à 25 gaufres)

• 1 kg de farine
• 75 g de levure de boulanger
• 5 dl de lait et eau (tempérés)
• 50 g de sucre fin
• 2 œufs
• 500 g de margarine
• 50 g de miel
• 10 g de sel
• un peu de vanilline ou de cannelle
• 3 g de bicarbonate de soude
• 600 g de sucre perlé (gros)

Préparation

• Faites une pâte levain avec 800 g de farine, la levure, le lait et l'eau, le sucre fin et les œufs. Laissez pousser pendant 15 minutes puis ajouter la margarine, le miel, 200 g de farine, le sel et la vanille ainsi que le bicarbonate de soude.

• Pétrissez le tout pour obtenir une pâte homogène et laissez pousser pendant 10 minutes dans un endroit tempéré.

• Ajoutez ensuite le sucre perlé et divisez en pâtons de 90 à 140 g selon le fer dont vous disposez et laissez pousser un peu .

• Faites cuire à feu doux pour les grosses gaufres et à bon feu pour les fers à mailles peu profondes.

Déclinaisons

• 

  Gaufre de Bruxelles

• 

  Gaufre de Liège

• 

  Gaufre de Liège

• 

  Gaufre de Liège

• 

  Galette

• 

  Gaufre fourrée au sucre vanillé ou au miel

Voir aussi

• La Basquaise (gaufrette et cône à glace)

Liens externes

• Diverses recettes de gaufre (Liège, Bruxelles, Namur, à l'ancienne, etc.)