Livre de cuisine/Gaufre

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Une gaufre est un type de pâtisserie cuit dans un moule à deux faces croisillonnées (« moule à gaufres »).

Gaufre de Bruxelles

Sections

[modifier] Types de gaufres

On peut trouver plusieurs types de gaufres :

Préparations chaudes:

  • La gaufre de Bruxelles: à base de lait et de farine fermentante, croustillante, saupoudrée de sucre semoule, de crème fouettée ou de fruits
  • La gaufre molle : à base de farine fermentante, la préparation devient plus molle
  • La gaufre de Liège (ou gaufre de chasse ou gaufre au sucre): les morceaux de sucre sont incorporés à une pâte levée

Préparations froides:

  • La galette : la recette se base sur une recette de 4/4 et la galette est moëlleuse
  • La galette fine, fourrée (miel, sirop vanilliné) ou pas. Elle est plutôt croquante.
Gaufrier électrique
Gaufre à la crème glacée et aux framboises
Gaufres aux fruits et gaufres de Liège

[modifier] Gaufres de Liège

[modifier] Ingrédients

(Pour 15 à 25 gaufres)

[modifier] Préparation

  • Faites une pâte levain avec 800 g de farine, la levure, le lait et l'eau, le sucre fin et les œufs. Laissez pousser pendant 15 minutes puis ajouter la margarine, le miel, 200 g de farine, le sel et la vanille ainsi que le bicarbonate de soude.
  • Pétrissez le tout pour obtenir une pâte homogène et laissez pousser pendant 10 minutes dans un endroit tempéré.
  • Ajoutez ensuite le sucre perlé et divisez en pâtons de 90 à 140 g selon le fer dont vous disposez et laissez pousser un peu .
  • Faites cuire à feu doux pour les grosses gaufres et à bon feu pour les fers à mailles peu profondes.

[modifier] Déclinaisons


[modifier] Voir aussi

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[modifier] Liens externes