Livre de cuisine/Gelée de nèfles

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La nèfle est le fruit du néflier commun. Elle est à nouveau re-commercialisée de nos jours.

Sections 1 Ingrédients 2 Préparation 3 Variante 4 Note

[modifier] Ingrédients

• 2 kg de nèfles,
• Sucre cristallisé.

[modifier] Préparation

• Placer les nèfles non épluchées et coupées en 4 dans un faitout, les recouvrir d'eau, et faire bouillir jusqu'à éclatement des fruits.
• Il faut alors les presser pour exprimer le jus et le filtrer.
• Ce jus, additionné de sucre cristallisé à raison de 750 g par litre, est mis à bouillir pendant 20 minutes environ, en le remuant de temps à autre, jusqu'à obtenir la prise en gelée.
• Dès la prise, mettre la gelée en pots.

[modifier] Variante

[modifier] Note

On peut aromatiser la gelée en incorporant au départ à l'eau de cuisson de la cannelle et un zeste de citron.

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