Livre de cuisine/Gougère

Gougères

Les gougères sont des spécialités bourguignonnes faites de pâte à choux et de fromage, le fromage râpé étant mélangé à la pâte à choux encore tiède.

Les gougères peuvent avoir différentes formes : en couronne, à découper en parts, ou en petits choux individuels.

On utilise généralement des fromages à pâte cuite assez goûteux, comme le comté ou le gruyère.

Ingrédients

• 600 g de farine,
• 300 g de beurre,
• 12 à16 œufs,
• 1 litre d'eau froide,
• 500 g de comté râpé,
• 20 g de sel et 5 g poivre,

N. B. : En règle générale pour toutes les pâtes (sauf le feuilletage) on compte la moitié du poids de farine en beurre (pour le feuilletage se sera la moitié du poids de la détrempe).

• 
  Petites gougères, faites maison, servies à l'apéritif.
• 
  Belle gougère de boulangerie.
• 
  Des gougères.
• 
  Petites gougères maison appétissantes.
• 
  Sûrement une gougère angevine. Il ne faut pas ouvrir le four pendant la cuisson, ou bien la gougère s’aplatit.

Préparation

Coupe d'une gougère montrant l'aspect de la pâte à l'intérieur.

1. Dans une casserole, mettre l'eau et le beurre, une pincée de sel. Porter à ébullition.
2. Retirer du feu et verser toute la farine d'un coup. Mélanger vigoureusement avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène.
3. Remettre la casserole sur feu doux et mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
4. Retirer du feu et laisser refroidir un peu. Incorporer progressivement le fromage,le poivre, puis les œufs un par un. Mélanger bien.
5. Faire chauffer le four thermostat 6 (180° C).
6. Disposer une feuille de papier cuisson sur une plaque de four. À l'aide de deux cuillères à café, y déposer des boulettes de pâte. Éloigner les boulettes de plusieurs centimètres : elles prendront beaucoup de volume. Vous pouvez également disposer la pâte en couronne.
7. Délayer le jaune d'œuf dans un peu d'eau et en badigeonner la pâte.
8. Mettre au four et laisser cuire 25 minutes.

Liens Externes

• Recette de gougères en 19 photos pas-à-pas