Livre de cuisine/Ingrédients/Échalote

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L'échalote est une plante condimentaire et potagère très voisine de l'oignon. Les bulbes (ou caïeux) s'utilisent cuits ou crus. Crus, ils servent à aromatiser les salades et crudités. Cuits, ils entrent dans la confection de sauces, de courts-bouillons, ou accompagnent les plats de viande.

Les feuilles ciselées peuvent remplacer la ciboulette.

les échalotes grises sont les plus appréciées car plus aromatiques.


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