Livre de cuisine/Ingrédients/Abatis

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Ingrédients

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Abatis sont les tête, cou, ailerons, pattes, gésier, cœur, et foie des volailles et gibiers à plumes, auxquels on ajoute crêtes et rognons de coq. Crêtes et rognons de coq et foie de volailles sont souvent employés en grande cuisine