Livre de cuisine/Ingrédients/Huile
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L'huile alimentaire est un élément gras utilisé en cuisine pour cuire et assaisonner les aliments.
Elle peut être utilisée froide ou chaude. Elle sert à assaisonner les salades, faire fondre les légumes, cuire les viandes et préparer certaines pâtisseries.
C'est un élément fabriqué par transformation. Il en existe un très grand nombre de variétés qui se distinguent chacune par leur matière première. Voici quelques huiles courantes en cuisine, classées par ordre alphabétique :
Certaines résistent mieux que d'autres aux hautes températures et seules celles qui peuvent être chauffées à plus de 200°C sont recommandées pour la friture : arachide, olive, palme et tournesol. L'huile d'olive et celle de noix donne un gout marqué que tout le monde n'apprécie pas. Les plus rares et les plus difficiles à produire sont les plus couteuses à l'achat. L'huile d'olive et l'huile de noix sont de cette famille.
Dans certaines préparations, elle peut être remplacée par une autre graisse telle que le beurre, la margarine, la crème ou la graisse d'oie.
