Livre de cuisine/Ingrédients/Oignon

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L'oignon est à la fois un légume et un condiment. Il peut se consommer cru ou cuit, ou également confit au vinaigre. Ses feuilles (jeunes), aromatiques, sont parfois utilisées.

L'oignon potager est utilisé dans de très nombreuses recettes et existe en de nombreuses variétés, parmi lesquelles l'échalote.

Les nombreuses variétés d'oignons sont généralement classées, selon la couleur du bulbe :

• oignons blancs
• oignons jaunes
• oignons rouges