Livre de cuisine/Ingrédients/Pomme de terre
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La pomme de terre ou patate (langage familier, québécisme et français régional) est un tubercule.
- Une distinction peut se faire en fonction de la consistance de la chair
- pommes de terre à chair ferme, à grain fin, de forme généralement oblongue, qui tiennent bien à la cuisson et sont appréciées pour leurs qualités gustatives (charlotte, ratte, amandine)
- pommes de terre à grain moins fin, plus riches en fécule, dont la variété la plus connue est la bintje. Ces pommes de terre sont utilisées pour la confection de purées ou de frites, et pour la fabrication des produits transformés (chips, croquettes, frites surgelées, etc.)
Ils existe de nombreuses autre variété dont : La Bintje, la Vitelotte, la Belle de Fontenay,...
Plusieurs plats célèbres utilisent la pomme de terre comme ingrédient principal. Antoine Parmentier ayant était la personne associé a ce légume :La recette du hachis parmentier.
