Livre de cuisine/Ingrédients/Riz

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Le Riz est une céréale cultivée dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes pour son fruit, ou caryopse, riche en amidon.

Il peut être blanc (Chine, Inde, France), brun (Chine), jaune (Iran), violet (Laos), gluant (Chine, Indonésie, Laos)… consommé en grains, en pâte, en soupe, ou en dessert (riz au lait) par exemple.

Selon la texture du caryopse, on distingue les variétés :

• ordinaires, à tégument blanc, le plus souvent, ou rouge ;
• glutineuses (ou riz gluant, sweet rice).

Les variétés de riz africain sont généralement à tégument rouge.

Il est employé dans un grand nombre de recettes asiatiques.