Livre de cuisine/Ingrédients/Veau

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Le veau est un jeune bovidé qui est élevé pour différentes raisons dont la production de viande.

Sa viande est dite « blanche » car elle est de couleur claire. Elle est utilisée dans de nombreuses cuisines. Les principales parties préparées en cuisine sont les côtes, l'escalope, la tête, le foie et le ris.