Livre de cuisine/Kig ha farz

Ingrédients

Plat traditionnel de Basse-Bretagne

• Viande :
  • 500 g de jarret de porc
  • 250 de lard
  • 250 g de bœuf

• Légumes :
  • Quelques légumes du potager (carottes, navet, chou, pommes de terre, poireaux)
  • 3 oignons

• Farz :
  • 500 g de farine de blé noir (sarrasin)
  • du lait
  • 50 g de beurre
  • 2 œufs
  • 250 g de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de gros sel

• Saindoux ou lipig (beurre et échalotes)

Préparation

• Éplucher les légumes, puis les déposer avec la viande dans une grande cocotte ou un fait-tout rempli d'eau,
• Allumer le feu sous la cocotte et laisser cuire tel un pot-au-feu (court-bouillon) au moins 1 heure.

Préparation du farz :

• Délayer la farine avec les œufs ainsi qu'un peu de lait contenant le gros sel, le beurre et le saindoux fondus,
• Ajouter de la crème.

• Glisser la pâte dans un sac de toile soigneusement fermé et le plonger dans la cocotte. Laisser cuire l'ensemble au moins 2 heures.
• Émietter ou découper la pâte en tranches et la servir dans des assiettes creuses avec un ou plusieurs morceaux de viande, quelques légumes et une bonne dose de bouillon.

• Servir accompagné de lipig (sauce faite en faisant fondre des échalotes coupées en tous petits morceaux dans du beurre) ou du sucre.

Recette alternative

• Mettre la viande et un morceau de lard cru dans une grande marmite à l'eau froide avec un bouquet garni (thym, laurier, persil), une carotte en rondelles, un oignon, des baies de genièvres, sel.
• Porter à ébullition et faire cuire à feu doux environ 3 heures.
• 2 heures avant la fin de la cuisson ajouter le farz.
• Faire cuire à part un jarret de porc avec un saucisson à cuire, ainsi que les légumes mélangés (poireaux, navets, carottes, oignons, choux verts, ail), enfin des pommes de terre dans une petite casserole.

Liens

• Le Kig-Ha-Farz en images sur Wiki-Brest