Livre de cuisine/Lap

Lap mu (Lap de porc) servi dans un restaurant de Bangkok.

Le Lap est un plat traditionnel du Laos. Il s'agit d'un hachis, généralement fortement pimenté, qu'on consomme avec du riz gluant. Il en existe plusieurs variétés :

• le lap de poisson
• le lap cuit (bœuf, porc ou poulet)
• le lap cru
• le lap de sang (de porc)

= Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 600 à 800 grammes de bœuf. Préférez une pièce maigre (filet par exemple) à la viande hachée (trop grasse et hachée trop finement)
• 200 grammes de gras double (facultatif)
• un verre de riz thaï
• 3 à 4 racines de citronnelle
• 2 citrons verts
• 2 échalotes
• coriandre
• menthe
• nuoc mam

Préparation

• hachez la viande au mixer
• hachez la citronnelle, la coriandre, la menthe finement
• hachez les échalotes grossièrement
• grillez le riz dans une poêle chaude puis le mixer finement
• faites saisir la viande (bœuf et gras double) au wok : la viande doit rester rouge.
• ajouter le riz : il a pour but d'absorber le jus de cuisson et donnera un petit goût grillé à l'ensemble.
• ajouter les échalotes, la citronnelle, la menthe et le jus des deux citrons verts.
• rectifier l'assaisonnement avec le nuoc mam (attention : très salé !)
• servir chaud accompagné de riz gluant