Livre de cuisine/Lapin chasseur
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Le lapin chasseur est une recette traditionnelle française.
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[modifier] Ingrédients
- Un lapin découpé en morceaux.
- Une cuillère à soupe de farine.
- Une cuillère à soupe de matière grasse. (huile ou gras de canard)
- Une branchette de thym
- Un bon verre de vin blanc sec. (15 à 20 cl)
- Deux carottes en rondelles.
- Un oignon émincé. (deux ou trois échalottes)
- Des champignons en tranches. (de couche ou sylvestre selon la saison)
[modifier] Mode opératoire
1- Chauffer la graisse et y faire revenir le lapin à feu vif dans une cocotte en fonte ou une sauteuse.
2- Quand les morceaux sont colorés, ajouter la farine.
3- Laisser cuire quelques minutes et mouiller avec le vin blanc.
4- Ajouter carottes, thym et oignon.
5- Couvrir et laisser cuire à feu doux une quarantaine de minutes.
6- Ajouter les champignons et laisser cuire 5 minutes.
7- Hacher le foie du lapin et l'incorporer à la sauce. Le laisse cuire 2-3 minutes.
8- Servir chaud. (c'est un plat qui peut attendre au chaud en cuisine l'heure de son service)
[modifier] Variantes
- On peut flamber au Cognac avant l'ajout du vin.
- En Normandie et en Bretagne, on peut remplacer le vin par du cidre et la graisse par du beurre. Une cueillère de crème n'est pas interdite.
- Au vin rouge: un vin léger et fruité de type Beaujolais ou Anjou.
- Au vin rosé: de toute provenance, pourvu qu'il soit bon.
[modifier] Service
- avec des pâtes fraiches, des pommes de terre ou du riz pilaf.
- avec des carottes vichy
- Servir le même vin que celui de la sauce.
