Livre de cuisine/Le Téméraire
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Le Téméraire (ou le Salinois) est un gâteau franc-comtois à base de fruits secs, de pommes et de noisettes. Il tire ses origines de la région de Salins-les-Bains dans le Jura.
Sections |
[modifier] Ingrédients
Pour la pâte :
- 300 g de farine
- 1 œuf
- 125 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 zeste de citron
- 150 g de beurre
- 150 g de noisettes
- 1 cl d'huile (de préférence, pépins de raisin)
Pour la garniture intérieure :
- 4 pommes (de préférence, des reinettes grises)
- 1 petite poignée de raisins secs
- 2 cl de marc du Jura (ou Calvados, Cognac)
- 1 zeste de citron (selon les goûts).
[modifier] Préparation
Pour la pâte :
- Faire rôtir les noisettes dans un poêle avec une cuillère à café d'huile. Les râper (au hachoir électrique).
- Préparer la pâte en mélangeant la farine, l'œuf, le sucre, le sel, le beurre et les noisettes.
Pour la garniture :
- Éplucher les pommes et les couper en petits cubes.
- Dans une poêle, flamber les raisins secs au marc, ajouter le zeste (ou le jus) de citron.
- Y ajouter les pommes, remuer et retirer du feu.
Mise en forme et cuisson :
- Garnir une tôle à tarte avec de la pâte abaissée à 1/2 cm d'épaisseur. Disposer la garniture à l'intérieur et recouvrir d'une même épaisseur de pâte.
- Dorer, rayer la surface à la fourchette.
- Cuire à feu moyen (180 °C) pendant environ 30 minutes.
[modifier] Où en trouver ?
On en trouve dans toutes les boulangeries de Salins-les-Bains.
[modifier] Autres gâteaux franc-comtois
- L'Arboisien (Arbois)
- Le Belflore (Belfort+TDB)
- Le Gâteau de ménage
- Les sèches (Doubs)
- La gougère
