Livre de cuisine/Melsa

La melsa est le nom de la rate en catalan-valencien-baléare. Elle sert à confectionner une préparation typique de l'ancien département français d'Oran. On la cuisine en la farcissant.

Ingrédients

• 1 rate de bœuf, de veau ou de porc (de préférence non percée)
• 250 g de chair à saucisse
• 100 g ou plus de pain rapé
• 1 ou 2 œufs (qui durciront la farce cuite)
• ni lait ni eau
• cumin
• poivre et piment de Cayenne
• ail
• persil
• sel

Préparation

• Hacher finement l’ail et le persil.
• Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.
• Ouvrir la rate dans le sens de la longueur de façon à former une poche.
• Nettoyer sommairement l’intérieur.
• Farcir la rate avec cette préparation puis la refermer en la cousant et la piquer avec une fourchette.
• Mettre au four ou dans une cocotte et faire cuire à feu modéré pendant 2 heures, ou bien un quart d'heure/vingt minutes dans une cocotte-minute.
• Laisser refroidir.
• Pour la consommer, couper la rate en rondelles et faire dorer celles-ci dans une poêle.
• Servir en guise d'apéritif ou en entrée, accompagné d'une salade verte.