Livre de cuisine/Melsa
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La melsa est le nom de la rate en catalan-valencien-baléare. Elle sert à confectionner une préparation typique de l'ancien département français d'Oran. On la cuisine en la farcissant.
[modifier] Ingrédients
- 1 rate de bœuf, de veau ou de porc (de préférence non percée)
- 250 g de chair à saucisse
- 100 g ou plus de pain rapé
- 1 ou 2 œufs (qui durciront la farce cuite)
- ni lait ni eau
- cumin
- poivre et piment de cayenne
- ail
- persil
- sel
[modifier] Préparation
- Hacher finement l’ail et le persil.
- Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.
- Ouvrir la rate dans le sens de la longueur de façon à former une poche.
- Nettoyer sommairement l’intérieur.
- Farcir la rate avec cette préparation puis la refermer en la cousant et la piquer avec une fourchette.
- Mettre au four ou dans une cocotte et faire cuire à feu modéré pendant 2 heures, ou bien un quart d'heure/vingt minutes dans une cocotte-minute.
- Laisser refroidir.
- Pour la consommer, couper la rate en rondelles et faire dorer celles-ci dans une poêle.
- Servir en guise d'apéritif ou en entrée, accompagné d'une salade verte.
