Livre de cuisine/Meringue italienne
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La meringue italienne est une préparation entrant dans la composition de pâtisseries.
[modifier] Préparation
- Pour 1 dl d'eau
- Montez les blancs en neige très ferme
- Porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à obtention d'un sirop au boulé (116° C)
- Verser progressivement le sirop sur les blancs tout en battant continuellement jusqu'à refroidissement complet
[modifier] Note
- Cette préparation permet d'alléger les crèmes pâtissières à la place de la chantilly. Comme elle est à la fois cuite et liquide, elle tient mieux que la chantilly ou les blancs en neige crus
- Elle est utilisée dans les mousses de fruits ou les glaces
