Livre de cuisine/Mirepoix

Oignons, carottes et céleri taillés en dés

Ces légumes en cours de caramélisation

Préparation à ajouter dans les sauces pour en relever le goût.

Mirepoix est le nom français, tiré du premier duc de Mirepoix, d'une recette créée par son cuisinier, associant oignons, carottes et céleri taillés en dés, rissolé et généralement servie en assaisonnement des soupes et pour relever les sauces.

Ingrédients

• 100 g de jambon coupé en dés
• 100 g de carottes coupées en dés
• 5 g d' échalotes émincées
• 50 g d' oignons émincés
• 50 g de beurre doux
• thym, feuilles de laurier, persil

Préparation

• Faites revenir pendant 5 minutes à feu vif les carottes et le jambon avec l'échalote et l'oignon dans le beurre.
• Ajoutez-y les herbes aromatiques (thym, feuilles de laurier et persil), et laissez mijoter 10 minutes.