Livre de cuisine/Mouna
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La mouna (ou mona) est une brioche d'origine pied-noire, Oran plus précisément, servie traditionnellement à Pâques.
[modifier] Origine du nom
Son nom vient du Fort Lamoune (à Oran) qui tire son nom des singes (mona veut dire guenon en espagnol) vivants à proximité. Ensuite il existe plusieurs hypothèses:
- Au XVIe siècle, les prisonniers du fort recevaient ces brioches pour Pâques.
- Les Oranais venaient pique niquer à Pâques près du fort et servaient cette brioche au dessert.
La mouna se déguste donc traditionnellement à Pâques au bord de la mer.
[modifier] Préparation
La mouna se prépare avec beaucoup de matière grasse (auparavant du saindoux maintenant plus simplement du beurre et/ou de l'huile). Elle peut être parfumée de différentes façons (anis, orange, fleur d'oranger…)
Ingrédients : 1 kg de farine, 150 g de beurre ramolli, 1 cube de levure de boulanger, 150 g de sucre en poudre, 5 œufs, 1 zeste de citron et d'orange râpé, 1 c.a.s. de rhum brun, un peu de lait tiède. Décoration : 2 jaunes d'œuf, 1 pincée de sel, 4 sucres en morceau dégrossis au pilon.
Délayez la levure de boulanger dans un demi-verre de lait tiède. Laissez reposer à température jusqu'à ce que le mélange commence à mousser. Mélangez dans un saladier la farine, le sucre en poudre et le beurre ramolli, le sel, les zestes de citron et d'orange. Ajoutez les œufs un à un, le rhum, le lait mélangé à la levure. Pétrissez énergiquement la pâte longuement environ 30 minutes. Laissez reposer 6 heures à température, dans un saladier recouvert d'une serviette. Séparez la pâte en deux et pétrissez à nouveau. Déposez vos 4 ou 5 boules de mounas sur du papier sulfurisé beurré et laissez monter encore 4h. Préchauffez le four à 130° pendant 15 mn. Pendant ce temps, concassez grossièrement les sucres en pierre au pilon, battez les deux jaunes d'œuf avec un peu d'eau et badigeonnez-en les mounas. Déposez sur le sommet des brioches le sucre concassé. Enfournez env. 30 à 45 mn. Surveillez la cuisson et augmentez éventuellement vers la fin de façon à ce que les mounas brunissent.
