Livre de cuisine/Moussaka2
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La Moussaka est un plat phare de la Cuisine grecque, c'est une sorte de Lasagnes à base d'aubergines.
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[modifier] Ingredients
- 3 aubergines,
- 1 gros oignon haché,
- 500 g de bœuf haché maigre,
- 500 g de pulpe de tomates,
- sel, poivre noir, ½ cuillère à café de cannelle en poudre,
- la valeur de 2 cuillères à café de menthe et persil hachés
- huile d'olive,
- 100 g de beurre,
- 100 g de farine,
- ½ litre de lait,
- 2 œufs moyens,
- 150 g de parmesan.
[modifier] Préparation
- Couper les aubergines sur la longueur en lames de 1 cm d'épaisseur.
- Saler les deux côtés.
- Faire dégorger dans une passoire pendant 1 heure.
- Rincer, égoutter, essuyer avec un papier absorbant.
- Réserver.
- Faire chauffer 3 cs d'huile d'olive dans une sauteuse, jeter les oignons en vrac, tourner rapidement jusqu'au stade translucide.
- Ajouter la viande de bœuf hachée.
- Faire cuire en tournant et en séparant la viande pendant 10 min jusqu'à évaporation complète du liquide.
- la pulpe de tomates, les herbes aromatiques, la cannelle et le poivre.
- Porter la sauteuse à ébullition, baisser le feu et laisser cuire encore 15 min en couvrant avec un couvercle.
- Retirer le couvercle et laisser cuire encore 10 min.
[modifier] Béchamel au fromage
- Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, jeter la farine en pluie, lier en tournant vivement pendant 2 minutes.
- Verser le lait en tournant régulièrement jusqu'à obtention d'une béchamel.
- Ajouter les deux œufs légèrement battus, puis ajouter le fromage.
- Le mélange doit être homogène. Saler et poivrer.
On peut très bien alléger le mélange.
[modifier] Cuisson de la moussaka
- Préchauffer le four à thermostat 7.
- Faire rissoler les aubergines dans l'huile chaude.
- Les égoutter sur du papier absorbant.
- Dans un grand plat à four, disposer une couche d'aubergines, la moitié de garniture à la viande, disposer une deuxième couche d'aubergines, répartir le restant de garniture à la viande, finir par une couche d'aubergines.
- Napper enfin de la sauce au fromage.
- Faire gratiner au four pendant 45 min.
