Livre de cuisine/Osso bucco
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L'osso buco est un plat traditionnel milanais, réalisé à partir de tronçons de jarret de veau, accompagné de risotto à la milanaise.
[modifier] Ingrédients
- 4 jarrets de veau
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 côtes de céleri
- 4 tomates
- 25 cl de vin blanc sec
- 25 cl de bouillon de poule
- 1 bouquet garni
- 1 branche de basilic frais
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre
[modifier] Pour la gremolata
- le zeste d'un citron râpé
- 1 cuillerée à soupe de persil plat haché
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 filet d'anchois à l'huile
[modifier] Préparation
- Éplucher les carottes et les oignons, les laver ainsi que les côtes de céleri. Hacher les finement et faire revenir dans une sauteuse avec une cuillérée à soupe d'huile d'olive
- Ajouter le bouquet garni et le basilic. Couvrir et laisser mijoter
- Faire chauffer deux cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les jarrets de veau farinés
- Lorsqu'elles sont bien dorées, les retirer de la poêle et les mettre sur les légumes en ajoutant les tomates coupées en quartiers
- Déglacer la poêle au vin blanc, l'ajouter à la préparation précédente
- Couvrir de bouillon, saler, poivrer
- Laisser cuire à feu doux pendant deux heures
- Préparer la gremolata en mélangeant les zestes de citron, le persil haché, la gousse d'ail écrasée et le filet d' anchois
- Lorsque la cuisson est terminée, ajouter la gremolata et laisser infuser pendant cinq minutes avant de servir
